Kiek žinote apie baltymo ir baltymo peptido skirtumą?

3. Trimatė baltymo struktūra ir dvimatė baltymo peptido struktūra

Trimatė baltymų struktūra nėra nauja tema, o dvimatė baltymų peptidų struktūra buvo ištirta nuodugniai. Šios struktūros vis dar neatsiejamai susijusios su mūsų kasdienine fizine sveikata ir sveikatos priežiūra.

Trimatė baltymo struktūra padeda suvokti jo funkcinių segmentų aktyvumą, o virimo procesas, kaitinimo procesas ir kietėjimo būdai gali sunaikinti trimatę baltymo struktūrą ir padaryti jį neaktyvų. Tačiau tai darydami dažnai duosime kitų rezultatų, tokių kaip skanus skonis ir saugus maistas. Biologinės fermentinės hidrolizės technologijoje mes dažnai naudojame temperatūros pokyčius ir rūgščių ir šarmų pokyčius, kad pakeistume trimatę baltymų struktūrą, kad pasirengtume vėlesnei fermentinei hidrolizei.

Iš tikrųjų gyvūninės kilmės baltymų pramoninio ekstrahavimo principas ir procesas yra labai panašūs į mūsų kasdieninį maisto ruošimą namuose. Pavyzdžiui, naminė sriuba pietuose: pirma, aukšta temperatūra naudojama mėsos ir kaulų baltymams denatūruoti. Šiuo metu baltymai susitraukia šiluma, o trimatė struktūra yra kompaktiška ir gali užmušti. Jis naikina daugumą bakterijų, tačiau jis nėra tinkamas nedelsiant atlikti biologinę proteolizę. Fermentinė hidrolizė geriau veikia vandeninėje sistemoje. Todėl būtina pakeisti ugnį namuose ir virti lėtai, kad trimatė baltymo struktūra būtų lėtai sunaikinta verdančiu vandeniu. Hidrofilinė dalis atsiranda struktūroje, taip susidarant ištirpusiam makromolekuliniam sultiniui. Pažeidus trimatę struktūrą, išsiskiria kai kurios laisvos amino rūgštys, todėl sultinys suteikia nepakartojamą ir skanų skonį. Gaminant pramoninį baltymą, mes naudojame vidutinio sunkumo temperatūros apdorojimą, šis procesas taip pat gali sunaikinti daugumą bakterijų, ir kadangi temperatūra staiga nepakils, trimatė baltymo struktūra staiga nesumažės, tačiau bus tinkamai išsivyniota ir labai ištirpsta. . Molekulinių baltymų fragmentai yra panašios struktūros ir dydžio, be to, fragmentuose yra palyginti nedaug laisvųjų aminorūgščių, o vėlesnio fermentinės hidrolizės proceso metu taip pat sumažės medžiagos nuostoliai.

Mes visi žinome, kad pabaigoje sultinyje įdėjus šiek tiek druskos, jis bus skanesnis. Esmė ta, kad virimo metu trimatė baltymo struktūra palaipsniui sulaužoma, kad susidarytų mažos vandenyje tirpios baltymo molekulės. Šios molekulės vis dar turi tam tikrą erdvinį pobūdį. Struktūra. Pridedant druskos, ji skatina tolesnį baltymų dalies erdvinės struktūros irimą ir išskiria daugiau aminorūgščių, todėl sriuba tampa skanesnė. Todėl pramonėje mes naudojame biologinės fermentinės hidrolizės metodus, kad ištirpusio trimatės struktūros baltymas būtų efektyviai ir giliau suskaidytas į dvimatės struktūros aminorūgštis. Trimatės struktūros baltymų molekulės po virimo vidutinės temperatūros temperatūroje yra denatūruojamos ir inaktyvuojamos, sudarant jų dalį. Hidrofilinė grupė. Tačiau pagal struktūrą vis dar yra daugybė tam tikro cheminio aktyvumo pozicijų, kurias lengva sąveikauti, tapti viena ar suformuoti tam tikrą struktūrą su vandeniu, todėl baltymų skystis šiuo metu turi tam tikrą klampumą ir jį lengva gaminti maišant putos, o putplasčio nelengva išnykti. . Fermentiškai transformuotos į dvimatę struktūrą mažos aminorūgščių molekulės turi paprastą struktūrą, o hidrofilinė grupė išsiskiria ir veikia daugiausia, todėl jo vandeninio tirpalo klampa tampa silpnesnė ir artimesnė vandens būklei.

Skirtumas tarp dvimatės ir trimatės struktūros mikroskopiniame lygyje lėmė baltymų tirpalo formos pasikeitimą makroskopiniame lygmenyje. Šie reiškiniai taip pat paprastai naudojami vertinant mikroskopinės reakcijos laipsnį ir progresą baltymų ekstrahavimo biologinės fermentinės hidrolizės procese metu. Gaminant dvimatę struktūrą atsiranda daugiau laisvųjų aminorūgščių, o rūgštingumas sistemoje palaipsniui stiprėja, susidaro šiek tiek rūgštus baltymų peptido tirpalas.

Baltymų fermentinės hidrolizės technologijoje mikroskopinis pasaulis ir makroskopinis pasaulis yra glaudžiai susiję, o kiekvienas pokytis ir būsena atitinka vienas kitą. Kol žiūrima santykis tarp trimatės baltymo struktūros ir baltymo peptido dvimatės struktūros, biologinius fermentus galima geriau suprasti tirpalo procesą. Baltymų peptidų, turinčių dvimatę struktūrą, biologinis aktyvumas ir vertė yra žymiai pagerėję, palyginti su baltais, turinčiais trimatę struktūrą. Tuo pat metu susilpnėja kai kurios trimatės struktūros biologinės savybės, o tai labiau tinka žmogaus organizmui įsisavinti ir naudoti. Baltymų peptidų tema bus toliau plėtojama vėliau. Dvimatė baltymų peptidų struktūra ir jų biomedicinos taikymas šiuo metu yra vienas iš karščiausių taškų biomedicinos srityje, o gyvybės mokslų amžius gali atverti naują energingo vystymosi erą.

4. Ar tai mityba, ar vaistas? Tikroji baltymų peptidų funkcija

Buvo žmonių, kurie propagavo baltymų peptidų, baltymų ir mažų molekulių baltymų sąvokas, taip pat yra daug abejonių. Ar baltymų peptidas turi stebuklingas funkcijas, kurios yra skatinamos? Tegul' bando atlikti analizę racionalumo ir sveiko proto požiūriu.

Pirmiausia išsiaiškinkime baltymų peptidų ir baltymų skirtumą: Paprasčiau tariant, baltymų peptidai yra baltymų dalis. Keli baltymų peptidai sujungiami į baltymų molekules. Jie turi tam tikras makro funkcijas. Baltymai gali būti hidrolizuoti, rūgščių-šarmų arba biologiniai fermentai. Suskilus į baltymų peptidus, toliau skaidant galima gauti laisvų aminorūgščių. Atrodo, kad kadangi baltymų peptidas yra baltymo dalis, ar jis vis tiek turi tam tikrą biologinį aktyvumą ir funkciją? O gal biologinius aktyvumus turi tik sudėtingi baltymai?

Iš tikrųjų amino rūgštys nėra paprasti ir netvarkingi baltymų peptidai. Kaip ir mes gaminame automobilius, kiekvienas komponentas turi savo funkciją ir savybes: žvakės gali sukelti elektrines kibirkštis, stūmokliai - degimo energiją paversti judesiu, o alkūniniai velenai derinami su stūmokliais. Svarbiausia yra perkelti judėjimą į padangų pavarų komplektą ... ir įvairūs komponentai sujungiami į variklį, o įvairios konstrukcijos pagaliau sujungiamos į automobilį. Nors automobilis turi makro funkciją, tuo pačiu metu kiekvienas komponentas, net varžtas, taip pat turi savo funkciją, net jei jis nenaudojamas automobilyje, jis gali būti naudojamas ir kitose suderintose vietose! Tai priklauso ne tik nuo maistingumo, bet ir nuo biologinio aktyvumo lygio.

Per pastaruosius 30 metų Nobelio biologijos premija atliko daug baltymų peptidų tyrimų, o rezultatai palaipsniui keičia žmonių gyvenimą. Nors kai kuri komercinė propaganda, žmonėms suprantant ir suprantant susijusias technologijas, pagerino įmonės gamybos technologijas ir į rinką pateko aukštos kokybės produktai, žmonių&sveikas gyvenimas bus vis geresnis. Pateikiame keletą Nobelio premijos techninių laimėjimų ištraukų, kad baltymų peptidus suprastume iš kitos perspektyvos:

1984 m. Amerikiečių biochemikas Robertas Bruce'as Merrifieldas atrado peptidus, kurie vaidina pagrindinį vaidmenį žmogaus augime ir vystymesi, medžiagų apykaitoje, ligose, senėjime ir mirtyje, ir tais metais laimėjo Nobelio chemijos premiją.

1986 m. Italų biologė Rita Levi-Montalcini ir amerikiečių biologas Stanley Cohenas atliko išsamų peptidų tyrimą ir nustatė, kad peptidai gali atstatyti pažeistas sergančias ląsteles, reguliuoti ląstelių gyvavimo ciklą, aktyvinti senstančias ląsteles, reguliuoti tarpląstelinių jonų apykaitos kanalus ir The visapusiškas pagrindinių žmogaus kūno sistemų kondicionavimas vaidino svarbų vaidmenį ir tais metais laimėjo Nobelio medicinos premiją.

1993 m. Dr. Allenas Siberis padarė mokslinių peptidų medicinos srityje tyrimų apie žmogaus ląstelių ir genų atstatymą, kondicionavimą ir aktyvavimą. Jo vertė viršija bet kurią žmonijos istorijoje rastą medžiagą. Šis mokslinių tyrimų pasiekimas privertė jį tais metais laimėti Nobelio premiją.

1999 m. Profesorius Gunteris Blobelis iš JAV atrado, kad signaliniai peptidai kontroliuoja baltymų transportą, ir laimėjo Nobelio chemijos premiją.

2000 m. Švedų mokslininkui Arvidui Carlssonui buvo paskirta Nobelio chemijos premija už smegenų nervų perdavimo baltymų molekulinio mechanizmo tyrimus.

2015 m. Amerikos&stiprintuvas; Turkijos mokslininkas Azizas Sancaras, švedų mokslininkas Tomasas Lindahlas ir amerikiečių mokslininkas Paulas Modrichas laimėjo Nobelio chemijos premiją už tai, kad atrado, kad peptidai yra įrankiai, padedantys taisyti DNR ląstelėse.

Remiantis aukščiau pateiktu turiniu, nesunku sužinoti, kad baltymų peptidai yra ne tik paprastos maistinės medžiagos, bet ir svarbios žmogaus organizmui veikliosios medžiagos, dalyvaujančios įvairiose fiziologinėse funkcijose ir medžiagų apykaitos procesuose. Žmogaus organizmas baltymų peptidų suvartoja ne tik virškinamas aminorūgštimis, kad galėtų absorbuotis iš naujo, bet ir gali būti aktyviai absorbuojamas tam tikrais kanalais. Į organizmą absorbuoti baltymų peptidai yra ne tik maistinės baltymų statybinės medžiagos, bet ir atlieka daugiau fiziologinių vaidmenų. Skatinti ar skatinti kai kuriuos fiziologinius medžiagų apykaitos procesus. Tai taip pat paaiškina, kodėl sojos baltymai ir jautienos baltymai yra panašūs, palyginti su pačiu pagrindiniu aminorūgščių lygiu, tačiau valgydami sojos baltymus ir jautienos baltymus, akivaizdžiai skiriasi fiziologiniai žmogaus kūno rodikliai.

Kita vertus, natūralių gyvūnų ir augalų hidrolizuoti baltymų peptidai gali turėti daugiau biologinių medžiagų apykaitos funkcijų, kurių nepastebėjome. Galbūt ruošiant kiniškus vaistažoles, tam tikri baltyminiai peptidai gali būti ne tik maistiniai. Vaidmuo, tačiau keičiant fiziologinę medžiagų apykaitą ar biologinį aktyvumą, taip parodant unikalias gydomąsias savybes. Tai gali būti nauja proveržių modernizavimo kinų medicinoje perspektyva.

Trumpai tariant, jei baltyminiai peptidai nėra tik maistingi maisto produktai, skirtingi baltymų peptidai turėtų turėti tam tikrą biologinį aktyvumą ir medicininę vertę. Baltymų peptidų vartojimo būdas gali būti geriau absorbuojamas žarnyne ir pagerinti baltymų peptidų produktų absorbciją ir naudojimą. Baltymų peptidų srityje vis dar yra per daug paslapčių ir erdvės tyrimams. Gavus daugiau supratimo ir išsamesnių tyrimų, baltymų peptidų pramonė tikrai sukurs didesnę vertę.