Kas yra distiliuotas monogliceridas (DMG)?

Distiliuotas monogliceridasyra dažniausiai naudojamas maisto emulsiklis. Jis gali būti naudojamas atskirai ledams arba gali būti naudojamas kartu su kitais emulsikliais (tokiais kaip sacharozės esteriai, lecitinas ir propilenglikolio esteriai).

Monogliceridai gali ne tik pagerinti putojimo ir emulsavimo savybes, bet ir sočiųjų riebalų rūgščių monogliceridai turi geresnį gebėjimą skatinti riebalų kristalizaciją, o nesotieji riebalų rūgščių monogliceridai - geriau pakeisti baltymus. Jo veikimo principas yra pakeisti kazeiną ant riebalų rutulių paviršiaus.

Viena vertus, tai pagerina riebalų dispergavimą mišinyje, padaro riebalų daleles smulkias ir tolygiai pasiskirstiusias bei pagerina emulsijos stabilumą;

kita vertus, tai skatina baltymų sąveika gali destabilizuoti arba sulaužyti emulsiją ir padėti kontroliuoti riebalų aglomeraciją ir kaupimąsi. Be to, kontroliuojant šiurkščių ledo kristalų susidarymą, ledai turi gerą struktūrą ir gerą sausumą, taip pat pagerinamas ledų stabilumas ir formos išlaikymas.

Tuo pačiu metu laikymo metu galima išvengti ledų susitraukimo ir deformacijos, taip pat pagerinti tirpumą. Naudodami juos leduose, atkreipkite dėmesį į lydymo temperatūrą, papildymo kiekis yra 0,10-0,35%.