Kai kurios įprastos emulsiklių naudojimo sritys

Duona

Galite kepti duoną be emulsiklių, tačiau rezultatas dažniausiai būna sausas ir nedidelio tūrio, ir trunka mažiau. Į tešlą įdėjus tik 0,5% emulsiklio, pasiekiamas didesnis tūris, minkštesnė trupinių struktūra ir ilgesnis galiojimo laikas. Duonos gamyboje naudojami dviejų tipų emulsikliai: tešlą duodančios medžiagos (pavyzdžiui, monoacetilo ir diacetilo vyno esteriai (E 472e) ir natrio ir kalcio stearoil-2-laktilatas (E 481 ir E 482)) ir tešlą minkštinančios medžiagos ( pvz., riebalų rūgščių mono- ir digliceridai (E 471)). Priemonės, suteikiančios kūnui tešlos, daro ją tvirtesnę ir duoda geresnės tekstūros ir didesnio tūrio duoną. Tešlą minkštinančios medžiagos leidžia gauti minkštesnius trupinius ir ilgesnį duonos tarnavimo laiką.

Šokoladas

Visuose šokolado produktuose yra 0,5% lecitinų (E 322) arba amonio fosfatidų (E 442). Šie emulsikliai pridedami, kad būtų pasiekta tinkama šokolado konsistencija, kad iš jo būtų galima suformuoti šokolado plyteles, šokoladus ir pan.

Jei šokoladas laikomas per aukštoje temperatūroje, jo paviršius gali atrodyti nuobodus arba balkšvas. Tai vadinama „uždanga“ ir sumažina produkto patrauklumą klientui. Sorbitano tristearatas (E 492) gali uždelsti uždangą.

Ledai

Ledai yra vienas sudėtingiausių maisto produktų, kuriuos galime rasti; Tai ir putėsiai, ir emulsija, joje yra ledo kristalų ir neužšaldyto vandeninio mišinio. Šaldymo metu dedama emulsiklių, kad tekstūra būtų lygesnė ir kad po patiekimo ledai greitai neištirptų. Jie taip pat pagerina užšalimo ir atšildymo stabilumą. Ledų gamybai dažniausiai naudojami riebalų rūgščių mono- ir digliceridai (E 471), lecitinai (E 322) ir polisorbatai (E 432 ir E 436). Šis metodas taip pat taikomas kitiems desertams, tokiems kaip šerbetas, kokteiliai, šaldyti putėsiai ir šaldytas jogurtas.

Margarinas

Emulsikliai suteikia margarinui tinkamą stabilumą, tekstūrą ir skonį. Siekiant užtikrinti, kad vandens lašeliai būtų visiškai išsklaidyti alyvos fazėje, dažnai naudojami riebalų rūgščių (E 471) ir lecitinų (E 322) mono- ir digliceridai. Citrininiai mono- ir digliceridų esteriai (E 472c) neleidžia išsilieti margarinui, o poligliceridų esteriai (E 477) ir pieno esteriai prisideda prie geros, pavyzdžiui, pyragams gaminti naudojamos margarino kokybės.

Perdirbta mėsa

Dešros dominuoja perdirbtos mėsos pramonėje Europoje. Pagrindiniai jų komponentai yra mėsos baltymai, riebalai ir vanduo, kurie jungiasi ir sudaro stabilią emulsiją. Emulsikliai stabilizuoja šią masę ir tolygiai paskirsto riebalus visame produkte. Kalbant apie mažai kalorijų turinčius mėsos gaminius, maisto priedai naudojami taip, kad jie būtų tokie pat skanūs kaip ir riebalai. Maisto pramonė perdirbtos mėsos gamyboje naudoja riebalų rūgščių mono- ir digliceridus ir citrinos esterius (E 472c).