Kas yra emulsikliai?

Jei į vandenį įpilama aliejaus, du skysčiai niekada nesimaišys, nebent bus pridėta emulsiklio. Emulsikliai yra molekulės, kurių vienas galas yra susijęs su vandeniu (hidrofilinis), o kitas galas yra susijęs su aliejumi (hidrofobinis). Jie leidžia vandeniui ir aliejui beveik visiškai pasiskirstyti vienas kitam, sukuriant stabilią, vienalytę ir skystą emulsiją.

Senovės graikai jau naudojo bičių vaško emulsuojančią galią kosmetikos gaminiuose, o kiaušinio trynys tikriausiai buvo pirmasis emulsiklis, naudojamas&"; maisto gamybai &"; pradžioje. Dėl palyginti trumpo kiaušinio trynio stabilumo gamintojai perėjo prie lecitinų, gautų iš sojos pupelių, kurios buvo svarbus maisto produktas nuo 1920 m. Tačiau svarbiausia pažanga emulsiklių srityje įvyko po dešimties metų, kai buvo pradėti naudoti kai kurie riebalų rūgščių dariniai (mono- ir digliceridai). 1936 m. Jo naudojimas ledų gamybai buvo užpatentuotas. Šiandien emulsuojantys maisto priedai vaidina svarbų vaidmenį gaminant tokius maisto produktus kaip margarinas, majonezas, grietinėlės padažai, saldainiai, daugelis perdirbtų ir supakuotų maisto produktų, saldumynai ir daugybė kepinių.