Antikorozinė ir šviežių laikymo analizė | Vaflinė duona

Vaflinė duona gaminamas užpildant danišką tešlą sūrio padažu arba custard ir kepant jį vaflių pelėsiu. Jis ne tik turi vaflių formą, minkštą daniškos bandelės skonį ir tobulą turtingo sūrio padažo ar pieno skonio sintezę, bet dėl unikalios technologinės formulės ir didelės paklausos vaflinės duonos skonio produktas laikomas ir parduodamas procese Linkęs į šias antikorozines ir konservavimo problemas.

1. Linkę į pelėsių pablogėjimą

(1) Kadangi produktas kepamas pelėsiuose, didžioji tešlos drėgmės dalis negali būti volatilizuojama ir lieka produkte, todėl galutinio produkto drėgmės kiekis ir vandens aktyvumas yra didesni, o tai sudaro palankias sąlygas mikroorganizmams daugintis;

(2) Vaflių duonoje yra sūrio padažo arba custard įdaro, įdaras ir tešla turi drėgmės išsiskyrimą, dėl kurio tešlos drėgmė pakyla, o maistinių medžiagų kiekis yra turtingas, jį lengva naudoti mikroorganizmams, todėl produktas auga pelėsiai;

Todėl turime atkreipti dėmesį į: viena yra pasirinkti daugiasluoksnes kompozitines ritinines plėveles ant pakuotės, kad sumažintume produkto oro pralaidumą ir užkirstume kelią oro nutekėjimui; kita – azotu užpildyta pakuotė; ir trečiasis yra pridėti Baiqing duonos konservantą, kadangi įprasti cheminiai konservantai netikti ir lengvai suteikia blogą skonį produktui, "Baiqing" duonos antiseptinis konservantas yra antibakterinių augalų ekstraktų ir pieno rūgšties bakterijų ekstraktų derinys su nedideliu kiekiu cheminių konservantų, kurie turi geresnį antibakterinį poveikį duonoje ir neturi įtakos produktui Skonis gali labai pagerinti produkto antikorozinės sistemos stabilumą. Žinoma, neignoruokite sanitarijos kontrolės (žaliavų, aplinkos, įrangos, personalo ir kt.), daugiau dėmesio skirkite detalėms, kad sumažintumėte užteršimo tarp produkto išleidimo ir pakuotės tikimybę.

2. Linkę į riebalų oksidaciją ir nesėkmę

(1) Vaflis turi mellow skonį ir išlaiko didžiąją dalį rankų ašarų pakuotės formulės. Naftos kiekis yra didelis. Oksidacinis apkartimas neišvengiamai įvyks po antrinio apdorojimo. Laikui bėgant vaflis gamins halos skonį, o dar toliau Rūgšties vertė ir peroksido vertė viršija standartą.

(2) Produktas dažnai yra dėl vandens išsiskyrimo tarp įdaro ir tešlos, ir jį neišvengiamai sukelia aliejų oksidacija, paprastai žinoma kaip halos skonis, kuris ilgą laiką veikia produkto kokybę dėl PH vertės, aplinkos temperatūros, šviesos ir net metalo jonų įtakos.

Todėl rekomenduojame rinktis gerus riebalus ir užpildus. Nors pačiuose riebaluose yra cheminių antioksidantų, antioksidantams sunku dirbti, kai jie pridedami prie tešlos. Tačiau pieno rūgšties bakterijų drėkinamasis kremas turi natūralių antioksidacinių veiksnių, kurie gali veiksmingai atidėti riebalų oksidaciją ir nesėkmę, kai jie naudojami tešloje, kad produktas išlaikytų natūralų ir šviežią skonį galiojimo laikotarpiu, ir jis pridedamas prie tešlos, kad būtų natūralus fermentuotas skonis, kuris gali labai pagerinti vaflinės duonos skonį.