Maisto konservantų sąlygos
Nov 19, 2020
1. Stabili savybė: ji yra veiksminga per tam tikrą laiką po to, kai ji pridedama į maistą, ir turi gerą stabilumą maiste;
2. Jis turi stiprų antibakterinį poveikį esant mažai koncentracijai;
3. Jis neturėtų turėti aštraus kvapo;
4. Virškinimo fermentų funkcija neturėtų būti trukdoma, o naudingų bakterijų funkcija žarnyne neturėtų būti paveikta;
5. Priimtina kaina ir patogus naudojimas.
Veikimo mechanizmas
(1) Jis gali padaryti mikroorganizmo baltymų koaguliuoti arba denatūruoti, ir trukdyti jo augimui ir reprodukcijai.
(2) Konservantai turi poveikį mikrobinių ląstelių sienelių ir ląstelių membranai. Jis gali sunaikinti ar sugadinti ląstelių sieną arba trukdyti ląstelių sienelių sintezės mechanizmui, dėl kurio atsiranda ląstelėje tekinimo medžiagų nuotėkis arba su membrana susijusios kvėpavimo grandinės elektronų transportavimo sistemos poveikis, todėl jis turi antimikrobinį poveikį.
(3) Jis veikia genetinę medžiagą ar genetinę dalelių struktūrą, o tada daro įtaką genetinės medžiagos replikacijai, transkripcijai ir baltymų vertimui.
(4) Jis gali slopinti fermentų aktyvumą ir trukdyti normaliam jų metabolizmui.
