Emulsiklio mechanizmas
Oct 04, 2020
Emulsiklis gali suformuoti stabilią emulsiją, sumažindamas laisvą sąsajų energiją ir suformuodamas tvirtą emulsiją. Kai sumažėja laisva sąsajos energija, lašelių dalelės sudaro rutulį, kad išlaikytų mažiausią paviršiaus plotą.
Emulsijos susidarymas dviem skirtingais skysčiais yra procesas, kuriame susidaro daug naujų sąsajų tarp dviejų skysčių. Kuo mažesnis lašelis, tuo didesnė naujoji sąsaja, ir tuo didesnė lašelio energija be paviršiaus.
Paviršiaus įtempį arba paviršiaus laisvą energiją galima veiksmingai sumažinti, kai emulsiklis adsorbuojamas ant lašelio paviršiaus. Emulgatorius adsorbuojamas aplink lašelį ir aplink lašelį suformuoja plėvelę, kad sumažintų alyvos ir vandens sąsajų įtampą ir veiksmingai apsaugotų lašelių agregaciją. Kuo taisyklingesnis lašelio paviršiuje išsidėstęs emulsiklis, tuo stipresnė emulsijos membrana ir stabilesnė emulsija.
