Kiek rūšių maisto emulsiklis? Kaip jį naudoti
Oct 30, 2020
1. Yra penkių rūšių maisto emulsikliai, specifiniai naudojimo būdai yra tokie:
Kaip duonos kokybės gerinimo priemonės buvo naudojamas natrio stearoil laktatas (SSL), kalcio stearoil laktatas (CSL), diacetilo tartrato monogliceridas (data), sacharozės riebalų esteris (SE) ir distiliuotas monogliceridas (dmg).
2. Natrio stearoilo laktatas / kalcis (SSL / CSL), naudojamas duonos tūriui padidinti, gali pagerinti duonos minkštumą. Tačiau, kartu su kitais emulsikliais, jo puikus poveikis bus susilpnintas.
3. Diacetil vyno rūgšties monogliceridas (data) yra geriausias emulsiklis duonos tūrio didinimo požiūriu. Tai taip pat idealus būdas pakeisti kalio bromatą.
4. Sacharozės riebalų rūgščių esteris (SE) yra plačiausiai naudojamas duonos kokybės gerintojams. Jis gali pagerinti duonos traškumą, pagerinti krakmolo pastos klampumą, duonos tūrį ir korio struktūrą bei užkirsti kelią senėjimui. Naudojant šaldytą tešlą duonai gaminti, sacharozės esteris gali veiksmingai užkirsti kelią tešlos denatūravimui.
