Kaip teisingai naudoti maisto konservantus

(1) Teisingas konservantų parinkimas

Skirtingi konservantai turi skirtingas fizines ir chemines savybes. Kiekvienas konservantas dažnai turi slopinamąjį poveikį tik vienai ar kelioms mikroorganizmų rūšies. Kadangi skirtingi maisto produktai yra užsikrėtę bakterijomis, jiems reikia skirtingų konservantų. Pavyzdžiui, natamicinas turi geriausią priešgrybelinį poveikį. Paprastai jis naudojamas siekiant užkirsti kelią pelėsiui ant duonos ir pyragų, kurie yra linkę į pelėsius, paviršiaus, tačiau jis nėra idealus pieno produktams.

(2) Atkreipkite dėmesį į konservantų terpę

Skirtingi konservantai gali turėti labai skirtingą poveikį, kai jie naudojami skirtinguose produktuose. Pavyzdžiui, kalcio propionatas turi geresnį antiseptinį poveikį duonai, tačiau gali būti neefektyvus pyragams, nors pagrindiniai duonos ir pyragų ingredientai yra maždaug panašūs. Įtakos veiksniai yra osmosinis slėgis, PH vertė, vandens aktyvumas ir pan.

(3) Konservantų tirpinimas ir išsklaidymas

Mycin netirpsta vandenyje ir etanolyje, jį lengva atskirti ir užblokuoti antgalį, kai jis naudojamas paviršiaus purškimui. Kuo mažesnė granuliuota natamicino forma, tuo geresnė suspensija ir dispersija.

(4) Terminis maisto apdorojimas

Apskritai šildymas gali padidinti konservantų konservavimo poveikį, pvz., Deguonies maišelių pridėjimas į mėnulio pyrago pakuotę, reikalaujantis karšto pakavimo.

(5) Konservantų kombinuotas naudojimas

Įvairūs konservantai turi savo veiksmų spektrą. Kai kuriais atvejais kartu naudojami du ar daugiau konservantų, kurie dažnai turi sinergetinį poveikį ir yra veiksmingesni už vieną veiksmą. Tačiau pagal GB2760 taisykles, kai naudojami keli konservantai, jų atitinkamų dozių suma iki maksimalios dozės negali viršyti 1.

(6) Sumažinti maisto užteršimą

Konservantai paprastai turi mažai baktericidinio poveikio ir turi tik antibakterinį poveikį. Jei maistas turi per daug bakterijų, konservantų pridėjimas neturi jokio poveikio. Dėl didelio mikroorganizmų skaičiaus maiste, nors jų augimas tam tikru mastu slopinamas, absoliutus mikrobų dauginimosi kiekis vis dar yra labai didelis, o konservantai galiausiai neveiksmingi dėl jų medžiagų apykaitos skilimo. Todėl, nepriklausomai nuo to, ar naudojami konservantai, griežtas higienos valdymas perdirbimo metu yra labai svarbus.