Kaip kontroliuoti vandens aktyvumą kepyklų gaminiuose?

Pirma, vandens kiekis duonoje, pyraguose, pyraguose, mėsos bandelėse, mung pupelių pyraguose ir kt. tiesiogiai veikia vandens veiklą. Paprastai kuo didesnis vandens kiekis, tuo didesnis vandens aktyvumas ir kuo daugiau duonos, pyragų, pyragaičių, mėsos keksiukų, mung pupelių pyragų ir kt. Lengva pelėsiai.

Antra, kuo didesnė didelio pralaidumo medžiagų, tokių kaip cukrus ir druska, dalis toje pačioje formulėje, tuo mažesnis vandens aktyvumas ir mažesnė tikimybė augti pelėsiai.

Trečia, kuo didesnė drėgmė duonos, pyragų, pyragaičių, mėsos keksiukų, mung pupelių pyragų ir kt. gamybos ir saugojimo aplinkoje, tuo didesnis vandens aktyvumas ir miltligė.

Ketvirta, tuo geriau pakavimo medžiagos sandarumas ore, tuo mažiau duonos, pyragų, pyragaičių, bandelių, mung pupelių pyragų ir kt. veikia išorinis pasaulis ir tuo stabilesnis vandens aktyvumas.

Antra, duonos, pyragų, pyragaičių, mėsos keksiukų, mung pupelių pyragų ir kt. miltligė yra glaudžiai susijusi su patys produktų sanitarinėmis sąlygomis. Todėl žaliavos turi būti griežtai kontroliuojamos, o gamybos, transportavimo ir sandėliavimo metu turi būti palaikoma gera sanitarinė aplinka, kuri yra palanki kepimui. Panašių produktų anti-pelėsių produktai. Be to, konservantų pasirinkimas kepiuose taip pat yra labai ypatingas. Skirtingi konservantai labai paveiks duonos, pyragų, pyragaičių, bandelių, mung pupelių pyragų ir kt. konservantų laikotarpį (Rekomenduojama naudoti sudėtinį konservantą po to, kai profesionaliai suformuluotas sudėtinis antiseptinis konservantas atitinka nacionalinį standartą ir turi akivaizdesnį saugumą, antiseptinį ir antimelyčių poveikį ir yra patogesnis ir greitesnis naudoti)

Per pirmiau pateiktą analizę, siekiant sumažinti pelėsių duonos, pyragaičiai, pyragaičiai, mėsos bandelės, mung pupelių pyragai ir tt, kai sezonas keičiasi arba klimatas labai keičiasi, mes galime padaryti gerą darbą, kalbant apie procesą, formulę, aplinką, pakavimą, bandymus, ir antiseptikas. Apsaugos nuo pelėsių gerinimo priemonės, specifiniai metodai:

(1) Sumažinti aplinkos drėgmę, sustiprinti vėdinimą, prireikus įrengti oro kondicionierius ir oro drėkintuvus bei padidinti dirbtuvių dezinfekcijos dažnumą, kad būtų sumažintas pradinis bakterijų skaičius dirbtuvėse;

(2) Remiantis pradine technologija, atitinkamai sumažinkite vandens kiekį formulėje arba padidinkite cukraus kiekį. Taip pat galite sumažinti vandens aktyvumą sumažindami kepimo temperatūrą, pailganti kepimo laiką ir kiek įmanoma išdžiovinti vandenį (jei produktas yra per sausas, o ne minkštas ir drėkinamasis, galite tinkamai pridėti tokių produktų kaip minkštas drėkinamasis kremas, kad drėkintumėte produktą);

(3) Kontroliuoti poveikio ore laiką ir pakuoti iš karto po aušinimo, kad sumažėtų infekcijos tikimybė;

(4) Griežtai išbando vandens aktyvumą ir bendrą produkto pradinių kolonijų skaičių ir niekada neišvyks iš gamyklos, jei ji neatitinka standarto;

(5) Esant aukštai temperatūrai ir aukštai drėgmei, antiseptinis ir šviežią laikymą palaikantis agentas turėtų būti kiek įmanoma įpiltas į didžiausią šalies leidžiamą kiekį, o tinkamiausias procesas naudojamas pridėti ir naudoti, o daugiareikšmis bendradarbiavimas gali pasiekti efektyviausią antikorozinį ir šviežią palaikymo poveikį.