[Būtinos žinios] Iš bendruomenių konservantų

NO.5 Parabenai

Parabenai yra plataus spektro konservantai. Produktai yra metilo parabenas, etilo parabenas, propil parabenas, butilo parabenas, izobutilo parabenas Tarp jų, butilo p-hidroksibenzoatas turi geriausią antiseptinį poveikį. mano šalyje daugiausia naudojamas etilo p-hidroksibenzoatas ir propil-p-hidroksibenzoatas, o Japonija daugiausia naudoja butilo p-hidroksibenzoatą. Etilas ir propilo p-hidroksibenzoatas yra bespalviai smulkūs kristalai arba balti kristaliniai milteliai, kuriuos prieš naudojimą sunku ištirpinti vandenyje ir ištirpinti etanolyje. Propilo p-hidroksibenzoato antiseptinis veikimas yra geresnis nei etilo p-hidroksibenzoato. Parabenai turi geriausią slopinamąjį poveikį grybams 4-8 pH diapazone. Optimalus bakterijų pH yra 7,0. Poveikis taip pat yra stipresnis nei benzoinė rūgštis ir sorbo rūgštis, ir jis yra mirtinas gramteigiamoms bakterijoms. Naudojimo riba: kepti maisto įdarai ir paviršiaus pasta (tik konditerijos įdarams) ne didesnė kaip 0,5 g/kg

Antiseptinis mechanizmas: slopina mikrobinių ląstelių kvėpavimo fermentų ir elektronų perdėjimo fermentų aktyvumą ir sunaikina mikroorganizmų ląstelių membraną, kad denatūruoti ląstelių baltymus.

NO.6 Natamicinas (taip pat žinomas kaip miltligė)

Natamicinas yra balti arba pieni balti milteliai, netirpsta vandenyje. Jis gaminamas fermentuojant streptomicino. Tai vienintelis natūralus antibiotikas, turintis baktericidinį gebėjimą. Jis turi stiprų slopinamąjį poveikį daugumai formų, mielių ir grybų. Jis gali veiksmingai užkirsti kelią aflatoksinų susidarymui gijiuose grybuose. Virusai neturi slopinamąjį poveikį. Natamicino kiekis yra labai mažas, saugus ir nesudiduos atsparumo vaistams. Jis gali būti selektyviai sterilizuojamas, kai naudojamas fermentuotuose produktuose, tokiuose kaip sūris ir jogurtas, tačiau jo aktyvumą veikia ultravioletiniai spinduliai, pH, temperatūra, šviesos intensyvumas, oksidantai ir sunkieji metalai. Dėl mažo tirpumo jis dažnai naudojamas antiseptikui ant maisto paviršiaus. Šiuo metu jis daugiausia naudojamas pieno produktų, mėsos produktų, fermentuoto vyno, gėrimų ir kitų maisto produktų gamybai ir konservavimui. Naudojimo apribojimas: Konditerijos gaminiuose naudojamas kiekis yra ne didesnis kaip 0,3 g/kg (naudojimas paviršiuje, suspensijos purškimas arba mirkymas, likutinis kiekis<10mg>

Bakteriostatinis mechanizmas: Jis reaguoja su sterolio junginiais ląstelių membranoje, kad pakeistų ląstelių membranos pralaidumą, dėl kurio atsiranda turinio nutekėjimas ir ląstelių plyšimas.

NO.7 ε polilyzinas

Ε-polilizinas yra šviesiai geltoni milteliai, turi plataus antibakterinio spektro, gero tirpumo vandenyje, saugumo, plataus antibakterinio diapazono savybes ir neturi įtakos pH. Tai tam tikras antibakterinis polipeptidas, gaminamas streptomicino, kuris gali būti visiškai virškinamas ir absorbuojamas patekus į žmogaus kūną. Jis ne tik neturi toksinio šalutinio poveikio, bet ir gali būti naudojamas kaip lysino šaltinis. Jis slopina gramteigiamas bakterijas ir neigiamas bakterijas, tokias kaip Escherichia coli, Bacillus subtilis, mielės, pieno rūgšties bakterijos ir Staphylococcus aureus, tačiau turi mažesnį poveikį pelėsiui. Šiuo metu jis daugiausia naudojamas krakmolingų maisto produktų, tokių kaip makaronai, kepti makaronai, sriubos, sumaišyti ryžiai ir pan., Išsaugojimui. Naudojimo riba: kepinių kiekis yra ne didesnis kaip 0,15 g/kg.

Bakteriostatinis mechanizmas: Adsorbuotas į ląstelių membraną, sunaikinantis membranos struktūrą, sukeliantis ląstelių medžiagos pertraukimą, energijos ir informacijos perdavimą ir sukeliantis ląstelėje lysosomos membranos plyšimą, kuris sukelia mikroorganizmų autolitizę ir galiausiai sukelia ląstelių mirtį.

Maisto priedų naudojimas turėtų atitikti šiuos pagrindinius reikalavimus:

(1) Neturėtų kelti pavojaus žmogaus organizmui sveikatai;

(2) Maisto produktų gedimas ir pablogėjimas neturėtų būti uždengtas;

(3) Maisto priedai neturėtų būti naudojami pačiame maiste arba perdirbimo procese nustatytiems kokybės defektams nuslėpti arba maisto priedams naudoti klastojimo, klastojimo ar klastojimo tikslais;

(4) Neturėtų būti mažinama pati maisto produkto maistinė vertė;

(5) Jei įmanoma pasiekti laukiamų rezultatų, kiek įmanoma sumažinkite sunaudoto maisto kiekį.

Svarbi užuomina:

Pirmiau minėti konservantai priklauso A.1 lentelėje išvardytiems maisto priedams, o A.1 lentelėje išvardyti maisto priedai, kurių funkcija yra ta pati (tos pačios spalvos ir dažiklis, konservantai, antioksidantai), naudojami kartu, o jų atitinkamos dozės sudaro didžiausią jų naudojimą Santykio suma neturėtų viršyti 1.

Naudojant konservantus, mielių kiekis taip pat turi būti padidintas.