Kelių bendrų išorinių kontrolės tipų konservantų įvedimas
Sep 18, 2020
Iš tikrųjų, dauguma kepinių (duona, pyragaičiai, pyragaičiai ir tt) turi keletą ar net didelius kiekius pelėsių ir pablogėjimo dėl paviršiaus užteršimo. Šie faktai paskatino daugelį kepinių maisto gamintojų, ypač tuos, kurie turi nestandartinę aplinkos higieną, arba darbuotojus, kurių higienos suvokimas prastas, skirti daugiau dėmesio ir naudoti išoriškai kontroliuojamus konservantus. Trumpai pristatysiu keletą bendrų išoriškai kontroliuojamų maisto konservavimo priemonių. Prašome pasirinkti pagrįstai pagal savo poreikius ir išvengti aklai po tendencija.
Kas yra išoriškai kontroliuojamas maisto konservantas?
Tai reiškia, kad kalcio oksidas, silicio dioksidas ir kt. dedami į sudėtinius pakavimo maišelius, nes jų turinys arba įdėklai, pagaminti iš polimerinių medžiagų, kad absorbuotų valgomą alkoholį ir t. t., dedami į uždarą pakuotę ir nededami į maisto gamybos žaliavas. Tik reguliuojant drėgmę pakuotės viduje, lėtai atleidžiant antibakterines dujas (etanolio dujas) arba purškiant antibakterines medžiagas (sumaišytą alkoholį) tiesiai ant maisto paviršiaus, kad būtų pasiektas antibakterinio konservavimo poveikis.
Bendrosios išorinės kontrolės maisto konservantai skirstomi į šias kategorijas:
1. Deoksidatorius taip pat žinomas kaip deguonies absorbentas ir deoksidatorius.
Šiuo metu yra daug rūšių deoksidatorių, tačiau neorganinius deoksidatorius plačiai naudoja maisto įmonės. Yra trys pagrindiniai tipai: geležies deoksidatoriai, sulfito deoksidatoriai ir hidrinimo katalizatoriaus tipo deoksidatoriai.
Maisto deoksidatoriai daugiausia sugeria deguonį maisto pakavimo talpyklose, kad maistą būtų galima laikyti anaerobiniu pavidalu, daugiausia siekiant užkirsti kelią maisto oksidacijai, kurią sukelia spalvos pasikeitimas, pelėsiai, oksidacija, apkartimas, vabzdžiai ir kiti gedimo reiškiniai, ypač tinkami riebalų rūgštims. Ir riebių maisto produktų, tokių kaip žemės riešutai, melionų sėklos, pistacijos, kumpio dešra, mėnulio pyragai ir kt., Išsaugojimas.
Dėl poreikio išsaugoti anaerobinę būseną maisto pakavimo medžiagų reikalavimai naudojant deoksidatorius yra gana dideli. Jūs negalite pasirinkti PP ir PE plėvelių su per dideliu deguonies pralaidumu, kitaip jie ilgą laiką negalės atlikti deoksidacijos. Tuo pačiu metu jie bus veikiami oro. Jis gali sugerti deguonį ir turėtų būti naudojamas kuo greičiau. Atkreipkite dėmesį, kad temperatūra, kurioje jis atlieka tam tikrą vaidmenį, paprastai kontroliuojama 5-40 °C temperatūroje. Kai jis yra mažesnis nei -5 °C, deoksigenacijos konservavimo efektas sumažės.
Deoksidizatoriaus pasirinkimas yra labai gerai nusimanantis. Būtina ne tik atsižvelgti į deguonies šalinimo pajėgumo dydį, kad būtų galima prisitaikyti prie skirtingų tūrių pakuotės, atsižvelgti į jo modelio suderinamumą (pvz., 20 tipą, 30 tipą, 50 tipą, 100 tipą ir kt.) ir funkcinį prisitaikymą (pvz., dvigubą poveikį, daugiafunkcinį, absorbcijos ir išleidimo tipą ir kt.), bet ir atkreipti dėmesį į deoksidatoriaus pakavimo medžiagų saugumą. , nes dauguma maisto produktų neišvengiamai turi tiesiogiai kontaktuoti su deoksidatoriumi, o kai kurių maisto produktų drėgmę ar riebalus adsorbuos deoksidatorius, sukeldamas rimtą galimą pavojų saugai ir pavojus, tokius kaip:
(1) Šilumos sandariklio sandariklis užtikrina oro nuotėkį, atkreipia dėmesį į plombos stiprumą ir kokybę.
(2) Pakavimo medžiagų pasirinkimas nėra geras, o milteliai ir granuliuotos medžiagos (ypač geležies milteliai ir kiti metalai) deoksidizatoriaus viduje išteka, užteršdami maistą;
(3) Ant deoksidizatoriaus pakavimo medžiagos paviršiaus yra linkusios atsirasti rūdžių dėmės, alyvos dėmės ar vandens ženklai, kurie rimtai veikia produkto estetiką;
(4) Drėgmė, tepalas ir t. t. prasiskverbia į deoksidatorių ir juos sugadina bei pažeidžia deoksidizatoriaus pakavimo medžiagas, sukelia delaminaciją, lengvai nulupa ir sulaužo, taip pat miltelių ir granulių medžiagų išsiskyrimą, sukeldamas sunkiųjų metalų taršą maiste;
(5) Skystam vandeniui ar tepalui įsiskverbus į vidinį pakavimo medžiagos sluoksnį, lengva suformuoti vandens plėvelę arba aliejinę plėvelę deoksidatoriaus miltelių granulėms apvynioti, blokuojant deguonies ir geležies miltelių sąlyčio reakciją. Dėl to deoksidizatoriaus deguonies absorbcijos poveikis sumažėja arba prarandamas, o anaerobinė atmosfera maisto pakuotėje negali būti išlaikyta, todėl pelėsių ir kitų problemų neįmanoma išnaikinti.
2. Alkoholio tabletės (alkoholio šviežio laikymo kortelė, etanolio dujų generatorius)
Alkoholio tabletės ir deoksidatoriai gali būti naudojami mėnulio pyraguose, duonoje ir pyraguose, kad išlaikytų šviežią, tačiau alkoholio tabletės negali būti naudojamos riešutams ir skrudintam maistui laikyti. Šių dviejų principų yra visiškai skirtingi. Alkoholio tabletės sudaro dujų fazės apsauginį sluoksnį su tam tikra koncentracija aplink maistą, kuris turi būti laikomas šviežias, ir lėtai išleidžia tam tikrą etanolį, kad būtų pasiektas maisto konservavimo tikslas. Jis nesugeria deguonies ir neturi maisto oksidacijos prevencijos funkcijos. Jis paprastai naudojamas mėnulio pyragaičiai, pyragaičiai, ir šlapias maistas. Makaronai, kepta duona, garinti pyragai ir kt.
Alkoholio tabletės slopina pelėsių poveikį, o alkoholio koncentraciją reikia reguliuoti pagal vandens aktyvumą ir drėgmę visoje pakavimo sistemoje.
Mažo vandens aktyvumo maisto produktuose etanolis, kurių masės dalis yra nuo 2% iki 4%, turi tam tikrą antibakterinį poveikį. Priešingai, didelio vandens aktyvumo maisto produktuose geriausias etanolio kiekis yra nuo 0,002 iki 0,004 mL/cm2 arba mažesnis nei 2% produkto masės . Maisto produktai, tokie kaip pyragai ir duona, jei jie apdorojami daugiau nei 2% etanoliu, gali tinkamai pratęsti pelėsių galiojimo laiką, tačiau nepakanka užkirsti kelią pelėsių augimui, ir tai labai paveiks produkto skonį ir skonį, sukeldama vartotojų pasibjaurėjimą. Vežėjas viduje taip pat Jis sugeria produkto drėgmę ir labai pagreitins produkto senėjimą. Prašome atidžiai pasirinkti, kai jį naudoti.
3. Maistinis desikantas
Desikantas reiškia vandens šalinimo agentą, kuris sugeria drėgmę iš atmosferos. Jo džiovinimo principas yra fiziškai adsorbuoti vandens molekules savo struktūroje arba chemiškai absorbuoti vandens molekules ir pakeisti jų cheminę struktūrą, pašalinant maisto pakuotę Drėgmė viduje sumažina maisto pakuotės drėgmę ir pasiekia maisto gedimo prevencijos poveikį.
Šiuo metu dauguma rinkoje esantių desikantų kaip pagrindines žaliavas naudoja kalcio oksidą (kallimą), silikagelio, geležies oksidą ir kalcio chloridą. Tarp jų dažniausiai pasitaiko maisto desikantai, naudojantys greitaguolius ir silicio gelį kaip žaliavas. Be to, pagal maisto ir vaistų pakavimo taisykles, desikanto pakuotė turi būti tam tikro tempimo stiprumo, o jo pagrindinės sudedamosios dalys ir kenksmingi rezultatai turėtų būti pažymėti ant desikanto antesnės pakuotės ir turėtų būti pateiktos saugos instrukcijos.
4. Natamicinas
Natamicinas yra saugus, patikimas ir neturi įtakos produkto skoniui. Jis plačiai naudojamas sūryje, mėsos produktuose, pyraguose, sultyse, uogienėse ir kituose maisto produktuose. Bet taip pat todėl, kad tai yra natūralus produktas, jo aktyvumo stabilumą lengvai veikia ultravioletiniai spinduliai, pH, temperatūra, šviesos intensyvumas, oksidantai ir sunkieji metalai, ir tai labai jautru ir sunku laikyti. Todėl produktas turėtų vengti sąlyčio su oksidantais ir sieros bei vandenilio junginiais, kitaip jis lengvai nepavyks.
Pagal atitinkamus GB2760 reglamentus, kepimo pramonėje natamicinas tinka pyragams, majonezei, salotų padažui, Kantono mėnulio pyragams ir kt., ir gali būti purškiamas tik ant produkto paviršiaus. "Baiqing" redaktorius norėtų visiems priminti, kad natamicino naudojimas antikorozei ant duonos paviršiaus priklauso pernelyg įvairiam papildymui, o natamicinas negali būti naudojamas duonai.
Natamicinas turi mažą tirpumą ir gali sudaryti tik suspensiją. Ilgą laiką padėtą antgalį lengva sukelti sedimentaciją ir stratifikaciją arba užblokuoti antgalį. Todėl purškimo antgalis reikalingas norint pasiekti atomizaciją ir vienodumą, kad būtų išvengta netolygaus purškimo ant produkto paviršiaus. Sukelia pernelyg didelis natamicinas. Paprastai jis gali būti purškiamas tik ant paviršiaus, šonai ir dugnas nėra purškiami, ir nėra lengva tolygiai purkšti ant ilgų produktų, ir tai nėra pasaulinė. Iš to, kas išdėstyta pirmiau, matyti, kad natamicinas yra tik konservantų pagalba, o viduje kontroliuojamų konservantų (t. y. tiesiogiai pridedamų prie produkto) pasirinkimas yra lemiamas produkto galiojimo laikas.
