Mikrobiologinė kontrolė maisto dirbtuvėse

3. Kaip atlikti mikrobų higienos valdymą

1. Įgyvendinti sutvarkymas

Gamyklos aplinka yra netvarkinga, pvz., nepagrįstas vamzdynų, žarnų ir konteinerių saugyklų išdėstymas gamykloje, o darbo vietos negalima visiškai išvalyti ir sterilizuoti, todėl sunku užtikrinti, kad ji atitiktų higienos reikalavimus. Todėl gamykla pirmiausia organizuoja ir ištaiso, racionalizuoja išdėstymą ir įgyvendina "mikrobų slopinimą", kad užtikrintų sklandų darbuotojų mikrobų valdymo vystymąsi.

2. Darbuotojų švietimas

Vienas iš didžiausių taršos šaltinių maisto gamyklose yra žmonės. Seminare, nesvarbu, kaip vystosi mechanizacijos laipsnis, visur yra žmonių. Tačiau darbuotojams sunku priimti sveikatos ir saugos žinias. Geriausias būdas yra atlikti "savikontrolę", darbuotojai natūraliai įsisavina žinias per savo rankas. Darbuotojų savikontrolė gali ne tik pagerinti taršos priežastis, bet ir paaštinti žinias, sąmoningai plėtoti mikrobiologinio valdymo veiksmus.

3. SSOP valdymo standartų rengimas

Kiekviena gamykla turi daug problemų rūšių. Jei jie nėra išspręsti žingsnis po žingsnio, mikroorganizmai negali būti slopinami. Pirmiausia turime išsiaiškinti priežastis, o tada suformuluoti "mikrobų slopinimo" standartus, taip pat turime suformuluoti laipsniškus užbaigimo tikslus, kitaip tai taps tuščiomis kalbomis. Tobulinant standartinius kontrolės rodiklius, toliau buvo įgyvendinami mikrobų valdymo veiksmai, o mikrobų slopinimas tapo paprastesnis.

4. Fungicidų naudojimas

Prieš naudojant fungicidą, būtina atidžiai ištirti įvairius sterilizavimo metodus, įskaitant šildymą, ultravioletinę šviesą, ozoną ir tt, ir apsvarstyti fungicido naudojimo pasekmes. Būtina pasirinkti tinkamus fungicidus, ištirti fungicidų naudojimą pagal skirtingus sterilizavimo objektus, užkirsti kelią nereikalingų fungicidų maišymui į maistą, taip pat apsvarstyti neigiamą poveikį nuotekų valymui.