Kokį vaidmenį fermentuotų sojų miltuose atlieka proteazių paruošimas?

Ekonominė sojų vertė yra labai didelė. Baltymų kiekis jo ingredientuose siekia net 35–40%. Baltymų kiekis 100 gramų sojos pupelių prilygsta 20 kilogramų liesos kiaulienos, 3 kilogramams kiaušinių ir 12 kilogramų pieno. Joje taip pat gausu aukštos kokybės riebalų, kurių kiekis yra 16–24%. Po to, kai sojos pupelės yra išgaunamos iš sojų aliejaus, šalutinis produktas yra sojos pupelių miltai, dar vadinami &, sojų miltų &. Sojų pupelių miltų baltymų kiekis yra didelis, o perdirbimo metu jų panaudojimo lygis yra labai didelis. Kalbant apie pašarų perdirbimą, sojos miltuose yra subalansuota amino rūgštis, todėl naminių paukščių ir kiaulių mitybos poreikiams patenkinti nereikia jokių papildomų gyvūninių baltymų. Iš tikrųjų sojų miltai buvo naudojami kaip etalonas palyginant kitus baltymų šaltinius. Tačiau daugybė sojų pupelių miltų prieš maistinius veiksnius mažina sojų miltų maistinę vertę ir riboja jų naudojimą. Taikant mikrobų fermentacijos technologiją, kartu su proteazės preparatais, sojų miltų ląstelių sienelę galima nuodugniau sunaikinti, turinį išlaisvinti lengviau, antimitybinių veiksnių kiekis yra mažas, sojos pupelių baltymai skaidomi į mažas molekulines baltymų, pagerėja sojos miltų baltymų panaudojimo lygis ir sumažėja šėrimo greitis. Sąnaudų išlaidos.