[Išsaugojimas] [Garinto pyrago] analizė ir pasiūlymai

Yra daug detalių apie garų pyragų procesą, pavyzdžiui, skonio svarbą, vandens aktyvumo kontrolę, audinių struktūrą, saldumą, poskonį, pakavimą, konservavimą ir kt. Dabar interpretuokime visiems galimas garintų pyragų išsaugojimo problemas:

5. Naftos apkartnumas

Garinto pyrago recepto riebalai paprastai naudoja skystą aliejų. Nesočiųjų riebalų rūgščių kiekis skystuose riebaluose yra didelis. Jį lengva paveikti kepimo milteliai, rūgštinės ir šarminės medžiagos, sąlytis su metalo jonais, deguonimi, temperatūra, šviesa ir kt., Siekiant skatinti jo skilimą ir gaminti oksidacijos ar apkartimo reakciją, gaminti savitą kvapą, sukelti produkto rūgšties vertę, peroksido vertę viršyti standartą. Apkartęs ne tik veikia produkto skonį, bet ir skatina mikroorganizmų dauginimąsi.

6. Skaidrią pakuotę sunku laikyti

Garinti pyragai paprastai pakuojami į skaidrią pakuotę, kuri padidina šviesos pralaidumą, kad padidintų produkto temperatūrą, o tai tam tikru mastu skatina baltymų ir aliejaus skilimą, kuris yra lengvai gaminamas savitu kvapu ir veikia produkto spalvą.

7. Garinti pyragai yra lengvai su amžiumi

Nors garintas pyragas yra minkštas ir skanus, subtilus ir kvapnus, nes saugojimo laikas pailgėja, negalima išvengti senėjimo reiškinių, tokių kaip šiurkšti struktūra, laisvumas ir kietumas, elastingumo ir skonio pablogėjimas, o tai sumažins produkto kokybę.