Pelėsių užteršimo šaltiniai duonos ir konditerijos perdirbimo įmonėse
Apr 27, 2020
Skirtingos maisto gamyklos turi skirtingus užterštų pelėsių tipus dėl skirtingų perdirbtų produktų. Tačiau pelėsių užteršimo šaltinis duonos ir konditerijos perdirbimo įmonėse paprastai gaunamas iš vandens, vėdinimo, operatorių, mašinų ir įrangos, maisto žaliavų ir pakavimo medžiagų.
(1) Duonos ir pyragaičių perdirbimo metu dažnai gaminamas didelis vandens garų kiekis, kuris gali lengvai sukelti drėgnas sienas ir kondensuoto vandens susidarymą, ir lengva veisti pelėsius.
(2) Kai kuriose vandens aplinkose, pvz., kriauklėse, kibiruose, vandens vamzdžiuose, vandentiekio vandens čiaupuose, vandentiekio vandens vamzdžiuose, grindyse ir dugno plokštėse, tarša yra ypač paplitusi dėl ilgalaikio vandens saugojimo. Pavyzdžiui, ant dirbtuvių grindų, atviro griovio ir oro dangtelio yra vandens ir drėgmės; kondensuoto vandens vamzdžiai, sienos, lubos, oro kondicionavimo uostai ir t. t.; gamybos proceso metu susidariusios skystos atliekos laiku neišvalomos iš dirbtuvių; Drėgnos sienos ir oro aušintuvai yra linkę į kondensato vandenį veisti pelėsius.
(3) Antrinė planktono pelėsių tarša ore, pvz., ore auganti pelėsiai, dulkėse esančios bakterijos ant žemės, kai žmonės juda, pelėsiai, pučiantys iš oro kondicionierių ar gryno oro kanalų ir kt.
(4) Antrinė patys operatorių tarša, pvz., nebaigta rankų dezinfekcija, nešvarūs drabužiai ir pirštinės, susisiekiančios su maistu, higienos valdymo sistemos pažeidimas ir prasti higienos įpročiai, tokie kaip atsitiktinis etatų perkėlimas, reikalavimų neatitinkančios kaukės nosims uždengti, pakavimas Kartais nedėviu vientisų kostiumų, kaip reikalaujama, kalbėtis su produktu, čiaudėti, braižyti ausis ir pan.
(5) Kryžminė įrangos ir konteinerių infekcija, pvz., neišsamus įrangos ir talpyklų valymas ir dezinfekavimas, reguliaraus valymo pagal nustatytą procedūrą, netinkamas dezinfekavimo priemonės pasirinkimas arba nepakankama dozė ir t. t.
(6) Antrinė tarša, kurią sukelia žaliavos, gali būti dėl prastos žaliavų kokybės arba pelėsių užteršimo dėl netinkamų laikymo sąlygų.
(7) Užteršus pakavimo medžiagas, jei pakavimo medžiagų sandarinimas nėra geras, išorinio produkto arba pakuotės maišelio paviršius nėra švarus, o mikroorganizmai pritvirtinami, jei sterilizavimas nebaigtas, liekamasis mikotinas tiesiogiai užteršia maistą.
