Saldiklių šeimos maisto pramonėje yra čia!
Sep 25, 2020
Pastaraisiais metais pasaulinė metinė maisto priedų prekybos apimtis yra apie 20 milijardų JAV dolerių, iš kurių saldikliai sudaro 1,5 milijardo JAV dolerių. Kaip dažniausiai naudojami maisto gamybos ingredientai, šiuo metu rinkoje esantys įprasti saldikliai yra tokie:
Mogroside mogroside
Natūralus saldiklis, išgautas iš Luo Han Guo vaisių, yra maždaug 240 kartų didesnis už sacharozės saldumą. Jis buvo plačiai naudojamas gėrimuose (aromatizuotame vandenyje, sultyse, arbatoje, soda ir kt.), kepiniuose (pyraguose, grūdų baruose, sausainiuose ir kt.), Jogurte, prieskonių padaže (salotų padaže, uogienėje ar gelyje ir kt.), desertuose ir saldainiuose (ledai, šokoladas, kieti saldainiai ir kt.).
Steviol glikosides
Natūralus saldiklis, išgautas iš Stevijos rebaudinos, saldumas yra apie 200 kartų didesnis už sacharozės saldumą, o skonis yra labai artimas sacharozei. Steviol glikozedai paprastai naudojami gėrimuose (aromatizuotame vandenyje, sultyse, arbatoje, soda ir kt.), kepiniuose (pyraguose, grūdų baruose, sausainiuose ir kt.), jogurte, padažuose (salotų padaže, uogienėje / želė ir kt.), desertuose ir saldainiuose (ledai, šokoladas) , Kieti saldainiai ir kt.).
Aspartamo
Saldumas yra apie 150–200 kartų didesnis nei sacharozės, ir jis suteikia labai mažai energijos. Jis gali būti naudojamas gėrimuose, desertuose, saldainiuose, pieno produktuose, grūduose, konservuotuose vaisiuose, leduose, mitybos baruose ir kt. Yra daug rūšių.
Sacharino natrio druska
Jis plačiai naudojamas nuo 1879 m. ir yra saldiklis, turintis ilgiausią istoriją. Jo saldumas yra apie 200–500 kartų didesnis nei sacharozės. Sacharino natrio druska nesuteikia energijos ir nedalyvauja žmogaus metabolizme. Natrio sacharinas dažnai naudojamas diabetikams, taip pat perdirbtiems gėrimams, želė ir popsicles gaminti.
Acesulfamo
Ne kalorijų saldiklis, jo saldumas yra apie 200 kartų didesnis nei sacharozės, ir jo skonis yra tinkamas. Nuo 1988 m. "Acesulfame K" plačiai naudojamas maisto produktuose, tokiuose kaip saldainiai, kepiniai, šaldyti desertai, gėrimai, mišrūs desertai ir stalo saldikliai.
Sukralozės
Saldiklis, turintis skonį, panašų į sacharozę, jo saldumas yra apie 600 kartų didesnis nei sacharozės. Sacharozė nedalyvauja žmogaus metabolizme, nesuteikia energijos ir gali būti vartojama diabetikams. Sacharozė plačiai naudojama maisto perdirbimui, pvz., Konservams, marinuotiems agurkams, kepalams, vaisių sulčių (skonio) gėrimams, moduliuotam pienui ir aromatizuotam fermentuotam pienui.
